Nouveautés en boutique : Brioches, Cakes et le dessert glacé Paris Bazas.

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Les vergers de Frézat

les vergers de Frézat

Les vergers de Frézat

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Les macarons

macarons Baltoro

Les macarons

macarons Baltoro
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Les profiteroles

profiteroles Baltoro

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profiteroles Baltoro
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Les vacherins

vacherin glacé Baltoro

vacherin glacé

vacherin glacé Baltoro
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Les entremets

bûches baltoro

Les bûches

bûches baltoro
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Les gaufres

gaufres baltoro bazas

les gaufres

gaufres baltoro bazas
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Les confiseries

confiseries baltoro

Baltoro aime travailler les fruits et vous en offrir l’essence même du goût, sous toutes ses formes pour varier les plaisir. Vous connaissez la glace, vous faites connaissance avec les macarons, vous allez découvrir sa confiserie : caramels, nougats et pâtes de fruits !

Nous avons travaillé étroitement avec des artisans, comme nous, fidèles à un savoir-faire et soucieux de proposer un produit de qualité, capable à la fois d’offrir du plaisir gustatif et de déclancher une émotion, un souvenir d’enfance. Les confiseries que vous découvrirez sont travaillées sur la base d’un cahier des charges précis en termes de quantité de sucre, de fruits et de texture.

Ces produits sont sans colorant, sans arôme artificiel, sans conservateur, garanti sans gluten.

les confiseries

confiseries baltoro
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Les pâtisseries

Les pâtisseries Baltoro

Pas de limite à la gourmandise chez Baltoro !

Découvrez nos délicieuses pâtisseries maison : cookies, gâteau nantais et palets breton.
Elles sont parfaites pour accompagner nos glaces.

 

 

les pâtisseries

Les pâtisseries Baltoro
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Les marrons glacés

Les marrons glacés Baltoro

Rigouresement séléctionnés, ils sont placés dans un sirop de confisage juste le temps nécessaire pour être glacés, leur dégustation est un vrai moment de plaisir entre tendresse et douceur.

les marrons glacés

Les marrons glacés Baltoro
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Les granités

Les granités Baltoro

L’atelier glacé Baltoro propose aussi des granités !

Un délicieux entremet glacé italien, mère de tous les desserts glacés et extrêmement rafraîchissant pour les chaudes journées d’été.

 

les granités

Les granités Baltoro
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Le yaourt glacé

Yaourt glacé au lait bio Baltoro

Une crème glacée dont le lait est l’ingrédient phare : un incontournable de Baltoro ! Le bon goût du yaourt au lait entier pour un dessert simple mais tellement savoureux.

À déguster dans notre boutique de Bazas (33) agrémenté selon vos goûts de coulis et toppings : fruits rouges, fruits exotiques, chocolat, caramel, noisettes caramélisées, brisures d’amandes grillés… et les mallows bien sûr !

yaourt glacé

Yaourt glacé au lait bio Baltoro
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Production éthique et locale

production éthique et locale

Le respect d’une éthique de production est pour nous indissociable de la fabrication de glaces naturelles. Ainsi, nos processus de fabrication sont les plus écoresponsables possible.

Nous privilégions un circuit court et local pour l’achat de nos matières premières.

L’eau utilisée pour le refroidissement de nos machines provient d’un puit et est recyclée.

L’électricité générant le froid négatif sera fournie par des panneaux solaires.

Les emballages et contenants de nos glaces sont 100% biodégradables et compostables.

éthique

production éthique et locale
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Les mallows

Mallows

Une gourmandise pure concentrée en fruits (20% minimum) dans une enveloppe de guimauve : les mallows sont la touche de bonheur inédite à apporter à vos compositions glacées. Le moelleux de la guimauve à associer au crémeux de la crème glacée… avec une sensation de sucre minimisée et hautement fruitée !

Conçus et fabriqués par Vincent Moneger, Maître artisan confiseur, sans additifs aromatiques et uniquement composés de produits naturels, il allait de soi que Baltoro mette à l’honneur les mallows de Vincent. C’est sur les chemins de la recherche du goût que nous nous sommes rencontrés ! Nous nous sommes découverts cette envie commune de vouloir allier une authenticité à une technicité, un goût naturel au savoir-faire de la fabrication artisanale.

Myrtille, fraise, fruits exotiques, ananas, coco, chocolat, framboise, cerise, café… à chaque glace son parfum de mallow parfait !

Nous vous les proposons également à la vente par paquets de 9 ou 16, afin de recomposer vos desserts glacés préférés chez vous. Ou simplement en tant que friandises à déguster pour le simple plaisir de se faire plaisir.

www.confiseriemng.fr

Mallows

Mallows
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1% for the planet

Glacier Baltoro

Baltoro s’engage à verser 1% de son chiffre d’affaires à l’association « 1% for the planet », pour la protection de la nature.

Pour chaque glace achetée, vous contribuez à la préservation d’1m² d’écosystème en péril.

https://www.onepercentfortheplanet.fr

Engagement

1% for the planet
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Milkshakes

Milkshake artisanal Baltoro

Le milkshake est fait à base de lait de ferme auquel on ajoute une grosse boule de glace. Le lait de ferme donne une saveur crémeuse à ce milkshake, la glace le parfume d’un goût naturellement fort.

Milkshakes

Milkhake artisanal Baltoro
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Pots à emporter

Petit pot à emporter Baltoro

Baltoro vous propose ses glaces en pots de 550 ml pour un prix de 8 € et en petits pots au prix de 2,80€.

Les parfums sont nombreux ! Comme nous travaillons avec des fruits de saison, certains parfums peuvent ne pas être disponibles immédiatement. N’hésitez pas à goûter d’autres parfums !

Vous pouvez passer vos commandes à la boutique ou en nous contactant via le site (bonjour@baltoro.fr). La collecte se fait à la boutique de Bazas, 7 place de la cathédrale.

Dès cet été, vous pourrez emporter votre dessert préféré chez vous à partir de en commandant avant 18h, grâce à un conditionnement adéquat ! Plus d’informations à venir.

à emporter

Pots à emporter Baltoro
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Glaces à l’italienne

Glace à l'italienne pistache Baltoro

L’appellation” glace artisanale” n’est encadrée par aucun cahier des charges ni aucune contrainte, elle est utilisée par tout le monde ce qui la vide de son sens.

Nous avons choisi d’appeler nos glaces, « des glaces fabriquées par un artisan glacier sans aucun procédé industriel ».

Le savoir-faire d’un artisan glacier est de pouvoir s’adapter, car si les ingrédients que l’artisan utilise sont naturels, alors les éléments qui composent sa fabrication sont changeants. S’il se contentait de suivre une recette et d’utiliser des ingrédients industriels, ce ne serait plus une fabrication artisanale. C’est pourtant ce que font la plupart des artisans glaciers.

Chez Baltoro, nous acceptons de fabriquer avec des contraintes qui nous poussent au cœur du travail artisanal. En voici quelques exemples : la fabrication commence par l’approvisionnement: nous nous rendons, tous les lundis, à la ferme pour aller chercher le lait cru dans des bidons. Dès que ce lait rentre dans l’atelier, un compteur est mis en route, car le lait cru ne peut pas attendre, il doit être travaillé dans les 3 jours. Ce lait cru ne contient pas le même taux de gras suivant les saisons (48 à 50g par litre au printemps contre 40 à 42 g en plein été), les recettes devront être adaptées. A contrario, l’artisan « industriel » va utiliser du lait UHT bio, dans le meilleur des cas.

L’approvisionnement c’est aussi les fruits: nous visitons les producteurs pour goûter et décider avec eux quel sera le meilleur moment pour la cueillette des fruits,afin de profiter du maximum de saveurs. Cette approche permet de mieux connaître le fruit, de fabriquer ses propres purées, d’obtenir des goûts différents des autres et souvent de meilleure qualité.

Les fruits à coques, le chocolat, la vanille, sont des ingrédients qui proviennent essentiellement de l’étranger: nous mettons en place des circuits courts pour être en direct avec le producteur ou avec des artisans qui travaillent avec les producteurs, par exemple la chocolaterie Laia à St Etienne de Baïgorry (64).

Les ingrédients de base, les sucres, la crème, le beurre, les œufs,… sont issus de l’agriculture biologique. Ce sont des ingrédients dont la disponibilité n’est jamais garantie, l’artisan doit savoir composer avec cela.

Chez Baltoro nous avons choisi de ne pas utiliser d’émulsifiant chimique comme le monodiglycérides d’acides gras, le fameux E471, que l’on peut trouver dans la plupart des pâtisseries, crèmes et glaces du commerce. Ce produit, soi-disant inoffensif, est de plus en plus controversé notamment pour son côté cancérigène. Nous remplaçons ce produit par de l’œuf bio.

Glaces à l'italienne

Glace à l'italienne Baltoro
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Glaces artisanales

Glace artisanale Baltoro

L’appellation “glace artisanale” n’est encadrée par aucun cahier des charges ni aucune contrainte, elle est utilisée par tout le monde ce qui la vide de son sens.

Nous avons choisi d’appeler nos glaces, « des glaces fabriquées par un artisan glacier sans aucun procédé industriel ».

Le savoir-faire d’un artisan glacier est de pouvoir s’adapter, car si les ingrédients que l’artisan utilise sont naturels, alors les éléments qui composent sa fabrication sont changeants. S’il se contentait de suivre une recette et d’utiliser des ingrédients industriels, ce ne serait plus une fabrication artisanale. C’est pourtant ce que font la plupart des artisans glaciers.

Chez Baltoro, nous acceptons de fabriquer avec des contraintes qui nous poussent au cœur du travail artisanal. En voici quelques exemples : la fabrication commence par l’approvisionnement: nous nous rendons, tous les lundis, à la ferme pour aller chercher le lait cru dans des bidons. Dès que ce lait rentre dans l’atelier, un compteur est mis en route, car le lait cru ne peut pas attendre, il doit être travaillé dans les 3 jours. Ce lait cru ne contient pas le même taux de gras suivant les saisons (48 à 50g par litre au printemps contre 40 à 42 g en plein été), les recettes devront être adaptées. A contrario, l’artisan « industriel » va utiliser du lait UHT bio, dans le meilleur des cas.

L’approvisionnement c’est aussi les fruits: nous visitons les producteurs pour goûter et décider avec eux quel sera le meilleur moment pour la cueillette des fruits,afin de profiter du maximum de saveurs. Cette approche permet de mieux connaître le fruit, de fabriquer ses propres purées, d’obtenir des goûts différents des autres et souvent de meilleure qualité.

Les fruits à coques, le chocolat, la vanille, sont des ingrédients qui proviennent essentiellement de l’étranger: nous mettons en place des circuits courts pour être en direct avec le producteur ou avec des artisans qui travaillent avec les producteurs, par exemple la chocolaterie Laia à St Etienne de Baïgorry (64).

Les ingrédients de base, les sucres, la crème, le beurre, les œufs,… sont issus de l’agriculture biologique. Ce sont des ingrédients dont la disponibilité n’est jamais garantie, l’artisan doit savoir composer avec cela.

Chez Baltoro nous avons choisi de ne pas utiliser d’émulsifiant chimique comme le monodiglycérides d’acides gras, le fameux E471, que l’on peut trouver dans la plupart des pâtisseries, crèmes et glaces du commerce. Ce produit, soi-disant inoffensif, est de plus en plus controversé notamment pour son côté cancérigène. Nous remplaçons ce produit par de l’œuf bio.

Glaces artisanales

Glace artisanale Baltoro
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Glaces naturelles

Glaces naturelles Baltoro

Une glace naturelle nécessite l’utilisation d’ingrédients bio et de qualité, les plus naturels possible. Pas d’ajouts de produits chimiques ou industriels !

Nos crèmes glacées naturelles sont fabriquées avec du lait fourni directement par un fermier de la région, de la crème et des œufs bio.

Pour les sorbets, les fruits issus de l’agriculture biologique sont cultivés de façon raisonnée et à minima sans pesticides et en respectant le rythme de la terre et des saisons.

Zéro conservateur, colorant, arôme artificiel, émulsifiant, OGM, hormone, antibiotique dans tout ce que nous produisons. Nous n’acceptons aucun compromis !

L’alchimie de nos glaces réside dans les proportions de chacun de ces ingrédients et la façon dont on les mélange; celles-ci varient en fonction du fruit ou du goût que l’on souhaite obtenir.

Notre fabrication respecte les gestes authentiques et le savoir-faire des artisans. Tout un art !

Glaces naturelles

Glaces naturelles Baltoro

Infos pratiques

Infos pratiques Baltoro
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L’atelier à Labescau

L'atelier de Baltoro Labescau

Une grange du XIXe siècle au milieu des champs girondins, transformée en atelier du dessert glacé…

Pour pouvoir s’installer au coeur de la région girondine et respecter l’environnement autour de la grange, nous avons entrepris des travaux d’aménagement sur-mesure. Cela nous a permis d’intégrer le vieux puit de la propriété à notre circuit d’eau. De prévoir l’installation de panneaux solaires fournissant en partie l’énergie nécessaire au fonctionnement de nos équipements.

Cet emplacement privilégié dans la campagne girondine nous assure d’être au plus près de nos partenaires pour établir un circuit d’approvisionnement court et local, nous permettant de nous fournir en produits frais toute l’année !

Atelier

L'atelier de Baltoro à Labescau
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Mantra

Crème glacée Baltoro

Et pour varier les plaisirs, nous vous proposons toute l’année des parfums différents selon les saisons, à agrémenter selon vos envies !

Des noisettes torréfiées, des amandes caramélisées, des spéculoos et fruits secs pour donner du croquant à vos crèmes glacées.

Du coulis de chocolat, framboise, caramel ou encore mangue pour donner du relief à vos parfums préférés.

Des mallows pour associer au crémeux de la glace une texture inédite entre guimauve et macaron.

Nous avons hâte de vous faire découvrir notre univers du dessert glacé et de partager avec vous notre gourmandise !!!

Mantra

Mantra Baltoro
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AOP

Baltoro AOP
  • Les noisettes IGP proviennent du Piémont italien.
  • Les pistaches bio sont de Turquie, mais torréfiées et broyées dans notre atelier bazadais.
  • Notre vanille provient de gousses entières de Madagascar, issues de l’agriculture biologique.
  • Notre caramel au beurre salé est composé du traditionnel sel de Guérande et du sucre de canne blond issus de l’agriculture biologique.
  • Le réglisse vient de Calabre.
  • Les marrons sont ardéchois.
  • Le café est un café de spécialité 100% arabica.
  • Les citrons, les oranges, les mandarines, les clémentines sont cultivés dans une finca espagnole biologique au coeur des Alpujarras près de Grenade.
  • Le pamplemousse ruby IGP est corse !

AOP

Baltoro AOP
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La boutique

Boutique Baltoro Bazas

Temple de la dégustation du dessert glacé, nous vous y présentons nos produits sous leur forme idéale pour une expérience gustative inégalable… La spécialité du lieu ? La glace à l’italienne.

Située sur la place de la cathédrale de Bazas au rez-de-chaussée d’un bâtiment vieux de plus d’un siècle. Notre boutique artisanale se présente comme une vitrine du savoir-faire français, dans la continuité des autres commerces bazadais.

Le petit + ?

Baltoro a choisi de rénover cette ancienne galerie d’art dans un style “maison de plage” avec les artisans de la région. Notre enseigne a par exemple été réalisée à la main par l’un des derniers Maître Artisan d’Art en peinture en lettres et peinture décorative de Nouvelle-Aquitaine : Jean Bataille.

La menuiserie est l’ouvrage de M.Chatelain (47). Le carrelage a été effectué par M.Delauney (33), la peinture intérieure et extérieure par M.Rey (33), l’électricité par M.Kuras (47) et la plomberie par M.Borie (47) tous des artisans de leur métier.

Nous aurons plaisir de vous recevoir pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs au fur et à mesure des saisons, vous rappelant des souvenirs d’enfance et souvenirs gustatifs authentiques. Toute l’année, Baltoro vous promet de nouvelles saveurs et émotions gustatives.

Boutique Baltoro :
7, place de la cathédrale
33430 Bazas

Pour les horaires durant l’année, veuillez consulter Google map.

Boutique

Boutique Baltoro Bazas
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Les fruits

Les fruits des sorbets Baltoro

Nous essayons dans la mesure du possible d’utiliser des fruits bio. Quand cela n’est pas possible, nous les remplaçons par des fruits issus d’une agriculture sans pesticides, respectant le rythme de la terre et des saisons.

Nous choisissons les fruits en les sélectionnant soigneusement en fonction de leur provenance et de leur degré de maturité.

Nous en utilisons en quantité suffisante afin d’éviter les ajouts de colorants et d’arômes artificiels et vous offrir ainsi le meilleur du goût.

Le choix du fruit, la façon dont nous le travaillons donnent à nos glaces un goût unique.

Les fruits

Les fruits des sorbets Baltoro
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Bazas, je consomme en bazadais

Glace à l'italienne à la fraise Baltoro

Amoureux de notre belle région, la volonté de nous intégrer dans le paysage artisanal girondin a motivé la création de notre Atelier glacé. C’est pourquoi nous sommes fiers aujourd’hui d’avoir ouvert notre boutique à Bazas, de fabriquer nos produits à Labescau et de nous fournir principalement dans la région.

Par exemple, notre lait entier bio vient de la ferme Château le Pis à Taillecavat (33) où une vingtaine de vaches sont traitées à l’ancienne avec soin et respect. Les vergers de Frézat, véritable paradis du fruit girondin, sont également l’un de nos principaux partenaires.

Proche de Labescau où se trouve notre atelier glacé, Bazas est un charmant dédale de petites rues et d’arcades révélant des trésors architecturaux. Bazas abrite en effet l’un des joyaux de l’architecture gothique de la Nouvelle Aquitaine : la cathédrale Saint-Jean-Baptiste commanditée par le pape Clément V au XIIIe siècle. Bazas et sa place de la cathédrale nous plongent dans une ambiance où le crieur public semble surgir sur le pavé.

Le travail artisanal proposé par Baltoro participe à redonner à cette place historique de Bazas son rôle de vitrine des savoir-faire.

#jeconsommeenbazadais

Bazas

Bazas je consomme bazadais
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Lait de ferme bio

Le lait de nos crèmes glacées est un lait de ferme bio. La ferme est située à Taillecavat en Gironde. Là, les vaches sont traitées à l’ancienne, avec respect. Pas de stabulation, une seule traite par jour.

Le lait fabriqué par ces vaches est exceptionnellement riche, avec un goût d’antan qui donne à nos crèmes glacées une saveur unique. Un bel hommage aux souvenirs d’enfance à la campagne !

Lait bio

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Principe 3 : glace à l’italienne

La dégustation des glaces se fait à la température et à la texture idéales grâce à la technique de la glace à l’italienne.
Cette technique, nécessitant un dosage précis des ingrédients, donne une onctuosité et un crémeux unique à la glace. Le sorbet est lui aussi bonifié en légèreté et douceur.

En boutique, nos machines nous permettent de vous servir vos parfums préférés dans des conditions de dégustation idéales et de vous offrir une expérience gustative inoubliable.

Dégustation

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Principe 2 : ingrédients issus de l’agriculture biologique

Tous les ingrédients de base des crèmes glacées sont issus de l’agriculture biologique : sucre, crème, œufs, farine de graines de Caroube ou gomme de Guar… nous n’acceptons aucun compromis.

Pour les sorbets nous utilisons de l’eau purifiée c’est-à-dire filtrée de telle sorte qu’il n’y ait plus de trace de métaux lourds ou de pesticides. Les sucres que nous ajoutons aux fruits sont issus de l’agriculture biologique.

Ingrédients bios

ingrédients biologiques
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Principe 1 : une glace doit avoir du goût

Une glace doit avant tout avoir du goût, un goût fort et naturel. Ce goût provient de la qualité des ingrédients utilisés. Baltoro choisit ses fruits et fruits secs en fonction de leur pouvoir aromatique, puis les transforme en pâte, en purée ou en infusion pour les mélanger aux bases.

Nous travaillons des fruits de saison, choisis soigneusement en fonction de leur provenance et de leur degré de maturité. Tous les fruits utilisés sont issus d’une agriculture raisonnée, biologique ou n’utilisant a minima aucun pesticide.

Dès que l’opportunité se présente, nous travaillons avec des producteurs locaux notamment pour les fruits frais et les petits fruits rouges.

En les utilisant en quantité suffisante, nous évitons l’ajout de colorants et arômes artificiels et obtenons ainsi un goût naturellement fort et authentique !

Le goût

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Le goût d’un souvenir

L’histoire de Baltoro commence par le souvenir d’enfance d’un petit garçon traversant le village de Lacanau de Mios, en Gironde, pour aller chercher du lait. Les odeurs de paille, de fumier, la fierté de rapporter son bidon de lait chaud, tout cela reste à jamais gravé dans sa mémoire. La traite était faite à la main et sa grand-mère transformait une partie du lait en yaourt.

Portée par ce souvenir, la passion de la nature et la recherche du goût authentique des choses, la création d’un atelier de glaces artisanales s’est faite avec la volonté d’utiliser les meilleurs ingrédients.

Ainsi, nos glaces naturelles ont un goût d’antan, une douceur simple qui marque à jamais les papilles.

L'histoire